嫩滑小秘訣【奶黃餡】

中式的奶黃餡點心，人人吃過都稱讚好味！連在英國的朋友也喜愛吃，我也不例外自小吃過已愛上了。

奶黃餡做法有幾種，但當中做出來的奶黃餡會否帶粉狀粒粒呢？所以今次在這分享，如何做嫩滑的奶黃餡？有3個秘訣，請收看以下詳細內容!

奶黃餡材料：

2隻雞蛋

2茶匙糖

2飯匙卡士達粉(Custard Powder)

120ml牛奶

50g麵粉

40g牛油

奶黃餡做法：

1.)先將雞蛋和糖撥打至淺黃色起泡沫。

2.)加入卡士達粉拌勻至完全溶解，然後用過濾網過篩。

3.)加入牛奶拌勻。

4.)加入已篩過的麵粉，輕輕拌勻至完成混合。

5.)加入已切粒的牛油。

6.)放入隔熱水蒸約8-10分鐘，每隔2-3分鐘拌攪一次，共拌3-4攪次。(上圖清晰可見3次過程,第3次已成麵團)

7.)放涼後，拖開擠成1條麵團，分等份擠圓。（上圖清晰可見擠圓後的奶黃，多滑身）

3個小秘訣:

秘訣1 - 雞蛋過篩令雞蛋更滑身。

秘訣2 - 麵粉過篩令麵粉更細幼。

秘訣3 - 在蒸時,每隔2-3分鐘攪拌一次,可令所有材料更混合更嫩滑。

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