超酥香【潮州叉燒月餅】Teochew Moon cake with Barbecued pork

我不是潮州人，但陳經吃過一次已上穩，口感超酥香，一咬即化。我沒記錯大約11歲左右時吃過，當時還未分清是來自那地方的月餅，心諗"新口味"? 哈哈! 說起也笑了。直至最近在網上看見"蘇式月餅"，已知道我對月餅的認識不多，一於上網搜查月餅的資料，一查已清楚了解，也尋回童年回憶的月餅。

原先想用芋頭來做餡，是潮州月餅的特色，但看不見有新鮮芋頭，改用了自創餡料。話說現市面上的月餅口味多的是，買也是買自己喜愛的口味。那我也不例外，做人人喜愛的餡料！

叉燒餡材料：
300g叉燒
半隻洋蔥
1茶匙生粉
1飯匙叉燒汁(我是用:剛烤完叉燒的汁。可改用叉燒醬或蠔油)
1茶匙油(Olive oil)

油皮材料：
250g中筋麵粉
75g無鹽牛油
120g暖水
1飯匙糖

油酥材料：
250g低筋麵粉
125g無鹽牛油

叉燒餡做法：
1.)將叉燒切開切粒，洋蔥切粒。

2.)起鑊落油下洋蔥粒炒至軟化。
3.)加入叉燒粒,叉燒汁,生粉，兜勻。

4.)放涼備用。

油皮做法：將所有材料放入碗內，擠至所有材料混合成麵團，備用。

油酥做法：將所有材料放入碗內，擠至所有材料混合成麵團，備用。(可用溫水隔住擠會省力些)

左是油皮，右是油酥。

酥皮做法:

1.)將油皮推開，包入油酥封邊推開。

2.)由左至右卷酥皮成圓柱形，再由上下推開酥皮(約3mm厚)，再卷成圓柱形。

3.)松弛10分鍾。

4.)切開，約5cm厚。

5.)推開至餅形，包入叉燒餡料封邊。

6.)放入已預熱250度焗爐，焗15分鐘至微黃色。

7.)出爐，放涼冷卻完成。(可熱吃和凍吃)

溫馨小提示：
-傳統的做法是用豬油做，不用豬油可改用牛油(Butter)或酥油。
-餡料不一樣跟我，隨個人口味而且。

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