【潮州酥皮奶黃月餅】Teochew Moon cake with Custard

續昨日做潮州叉燒月餅淨下的酥皮，今天包入奶黃餡料。反而覺得酥皮雪過一晚，質地較好過昨天，層次分明了，顏色靚了。看來下一次做，會做得更好！雖然這是我第一次做的月餅，起初也怕失敗怕不成形。不試做什會知道會否成功呢？就模糊地做起了，成功！一出爐給男朋友試吃。過一陣，他走入廚房來偷偷拿走兩件吃。哈哈，他喜歡吃，令我高興。

【潮州酥皮月餅】食譜（按止進入）

【奶黃餡】食譜（按止進入）

 1.)將酥皮切分等份。

 2.)推開成圓餅形，包入奶黃餡料，封邊。

3.)靜宜5分鐘，放入250度已預熱焗爐焗15分鐘。

4.)出爐放涼完成。(可熱吃凍吃)

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超酥香【潮州叉燒月餅】Teochew Moon cake with Barbecued pork

我不是潮州人，但陳經吃過一次已上穩，口感超酥香，一咬即化。我沒記錯大約11歲左右時吃過，當時還未分清是來自那地方的月餅，心諗"新口味"? 哈哈! 說起也笑了。直至最近在網上看見"蘇式月餅"，已知道我對月餅的認識不多，一於上網搜查月餅的資料，一查已清楚了解，也尋回童年回憶的月餅。

原先想用芋頭來做餡，是潮州月餅的特色，但看不見有新鮮芋頭，改用了自創餡料。話說現市面上的月餅口味多的是，買也是買自己喜愛的口味。那我也不例外，做人人喜愛的餡料！

叉燒餡材料：
300g叉燒
半隻洋蔥
1茶匙生粉
1飯匙叉燒汁(我是用:剛烤完叉燒的汁。可改用叉燒醬或蠔油)
1茶匙油(Olive oil)

油皮材料：
250g中筋麵粉
75g無鹽牛油
120g暖水
1飯匙糖

油酥材料：
250g低筋麵粉
125g無鹽牛油

叉燒餡做法：
1.)將叉燒切開切粒，洋蔥切粒。

2.)起鑊落油下洋蔥粒炒至軟化。
3.)加入叉燒粒,叉燒汁,生粉，兜勻。

4.)放涼備用。

油皮做法：將所有材料放入碗內，擠至所有材料混合成麵團，備用。

油酥做法：將所有材料放入碗內，擠至所有材料混合成麵團，備用。(可用溫水隔住擠會省力些)

左是油皮，右是油酥。

酥皮做法:

1.)將油皮推開，包入油酥封邊推開。

2.)由左至右卷酥皮成圓柱形，再由上下推開酥皮(約3mm厚)，再卷成圓柱形。

3.)松弛10分鍾。

4.)切開，約5cm厚。

5.)推開至餅形，包入叉燒餡料封邊。

6.)放入已預熱250度焗爐，焗15分鐘至微黃色。

7.)出爐，放涼冷卻完成。(可熱吃和凍吃)

溫馨小提示：
-傳統的做法是用豬油做，不用豬油可改用牛油(Butter)或酥油。
-餡料不一樣跟我，隨個人口味而且。

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D.I.Y【奶黃肥兔月餅】Moon cake with Custard

沒有月餅模，為有用點腦汁D.I.Y手工製月餅。雖然不是依照月餅食譜來做，只是個人覺得中秋節快到，想應節而且。將港式小餐包的做法加入我愛吃的奶黃餡，再修飾一下，就變身成為月兔圓圓的小肥兔，可愛嗎？

大家都很乖，齊齊坐好，拍寫真照。嘻嘻...

吃包較為健康！吃月餅太高卡。

小肥兔，在互吻鍚鍚。(被偷拍了!*v*)

看看你，好似樣呀！你分得出，誰是誰呢？

奶黃餡材料：(奶黃餡做法，按止進入）

2隻雞蛋

1飯匙糖

2飯匙卡士達粉(Custard Powder)

120ml牛奶

2飯匙(50g)麵粉

40g牛油

麵團材料：

400g中筋麵粉(Plain flour)

250ml牛奶

1飯匙糖

半茶匙酵母粉(Dried Active Yeast)

1茶匙油(Olive Oil)

塗包材料：

1隻雞蛋，打成蛋液

麵團做法：

1.)將>牛奶>糖>倒入大碗，放入微波爐加熱30秒至和暖，再加入>酵母粉>發酵至15分鐘。

2.)加入>麵粉>擠勻成麵團，加入>油>擠成柔軟光滑麵團。

3.)蓋上濕布發酵至1小時。

4.)發酵後再擠壓麵團令內空氣排出，分成16等分。

奶黃肥兔月餅做法:
1.)先將麵團推開成圓餅型。
2.)包入奶黃餡料，擠圓。
3.)放入已有牛油紙的烤盤上。
4.)靜置15分鐘發酵。

5.)並準備以上工具：小刀,剪刀,筷子。

6.)剪刀剪成兔耳朵。

7.)筷子點成雙眼。

8.)小刀介兔耳內。

9.)分麵團時留下的麵團，做成兔尾。

10.)塗上蛋汁，放入200度已預熱的焗爐焗15分鐘。

大功完成!
可當甜品吃!

溫馨小提示：

-提提大家剪兔耳朵前，先再未包入餡的麵團練習一下。
-D.I.Y的做法很廣泛，大家未必跟足來畫。

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簡易白汁【白汁吞拿魚意粉】Tuna Pasta with White sauce

別以為做白汁，一定要用忌廉才做到。也別以為很難做，其實做法相當容易。雖然白汁做法有很多種，有時想吃白汁沒買有忌廉，剛好雪櫃有牛奶就可以做得到，味道一樣美味唷，沒騙你！(當你看完這食譜，你會感受到原來很易就做到。)

  

是日起身看見有陽光即興想吃白汁，而我家裡通常一定會存放有罐頭吞拿魚，栗米粒，意粉等食材。因方便煮食，三樣材料也是我摯愛，相信大部份人同樣會喜歡。就是想吃就花了15分鐘完成這天的午餐，最開心就是吃的過程，邊吃邊感到好味和喜悅。（簡單的美食,簡單的快樂!）

(2人份量)

 材料: 

1.5L滾水 

1飯匙油(Olive Oil) 

半茶匙鹽 

180g x 4通心粉(Macaroni)-計算以 180g=1 rice cup 

1杯栗米粒(sweetcorn) 

130g一罐吞拿魚-鹽水或油浸亦可,記住要隔水或油。 

白汁:

20g無鹽牛油(Butter) 

1大飯匙麵粉(Plain flour) 

0.3L牛奶(Semi-Skimmed Milk) 

適量鹽 

適量黑胡椒

準備:
1小1大煲[參考上圖左]

做法：
1.)在一個大煲，依序放入>油>鹽>滾水>通心粉>煮至10分鐘，已見半熟。(上圖二)

2.)加入>栗米粒>煮多5分鐘至熟透。(上圖四)
3.)並隔掉水，備用。

白汁做法： 

4.)在另一個小煲同時煮，放入>牛油>至溶解。 

5.)加入>麵粉>拌勻至混合。(上圖四) 

6.)倒入>牛奶>拌勻煮5分鐘至滾。

7.)5分鐘後，煮滾了的白汁已變成糊狀。

8.)並加入適量鹽和黑胡椒，拌勻至合口味。

9.)完成了白汁。

10.)並將(3)倒在一齊拌勻。

11.)再加入>吞拿魚>拌勻。

12.)大功完成，可熱吃或冷藏凍吃。

溫馨小提示：
-若你不喜歡吃通心粉，可轉用其他意粉，隨個人喜好。
-牛奶方面最好用純牛奶(高脂牛奶)因奶味較重，怕肥胖者可改用低脂牛奶。
-拌勻吞拿肉時，吞拿魚會鬆散，若你喜歡吃有口感就要小心拌勻。

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